Bubur suro adalah bubur nasi gurih bersantan yang dimasak dan dibagikan pada awal bulan Sura, bulan pertama kalender Jawa, sebagai ungkapan syukur atas berkah Tuhan. Bubur ini biasanya disajikan bersama berbagai lauk, lalu dibagikan kepada tetangga atau dimakan bersama setelah doa.
Kebiasaan ini hidup di banyak daerah Jawa dan pesisir, dengan nama dan isi yang sedikit berbeda. Ada yang menyajikannya pada malam 1 Sura, ada pula yang membuatnya pada tanggal 10 Sura, bertepatan dengan hari Asyura dalam kalender Hijriah.
Berikut penjelasan tentang bahannya, makna dan kisah yang menyertainya, serta sajian lain yang biasa hadir di awal tahun Jawa.
Apa itu bubur suro?
Menurut detikJatim, bubur ini adalah simbol ucapan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah yang diperoleh. Tradisinya diyakini sudah ada sejak masa pemerintahan Sultan Agung, raja Mataram yang juga menetapkan kalender Jawa pada tahun 1633.
Rasanya gurih dengan sedikit manis. Bumbu dasarnya santan, serai, dan daun salam, sehingga aromanya harum meski tanpa lauk.
Foto: Mia Sulisnawati, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (Bubur sumsum hijau.jpg).
Bahan dan isian
Resep berbeda dari satu keluarga ke keluarga lain, tetapi kerangkanya sama. Bubur dibuat dari beras yang dimasak lama dengan santan dan rempah sampai lembut, lalu disajikan dengan lauk.
| Bagian | Isi yang umum | Fungsi |
|---|---|---|
| Bubur | Beras, santan, serai, daun salam, garam | Dasar gurih dan harum |
| Lauk | Sambal goreng, telur, tahu, tempe, atau ayam | Pelengkap rasa |
| Taburan | Kacang, bawang goreng, irisan daun jeruk | Tekstur dan aroma |
| Wadah | Daun pisang atau pincuk | Memudahkan dibagikan |
Lauk yang dipakai mengikuti kebiasaan setempat. Yang penting adalah semangat berbagi: bubur ini jarang dimasak hanya untuk satu keluarga.
Kisah di balik bubur suro
Kisah yang paling sering diceritakan berasal dari kalangan pesantren. NU Online menuliskan bahwa pada hari Asyura, Nabi Nuh turun dari kapal setelah banjir besar, lalu memerintahkan agar sisa-sisa makanan yang ada diaduk menjadi bubur. Dari kisah inilah orang mengenal bubur Asyura sebagai bubur untuk menghormati hari Asyura.
Artikel yang sama menyebut tradisi bubur abang dan bubur putih yang dibagikan pada hari Asyura di Jawa. Bubur putih melambangkan syukur karena masih diberi umur sampai tahun baru, sedangkan bubur merah melambangkan sisi lain kehidupan: ada baik dan ada buruk.
Kisah ini datang dari tradisi pesantren dan diceritakan sebagai teladan, bukan catatan sejarah yang bisa dipastikan. Yang diambil dari kisah itu adalah pesannya: setelah masa sulit, sisa-sisa yang ada diolah bersama lalu dinikmati bersama, sebagai tanda syukur karena telah selamat. Pesan sederhana ini sejalan dengan suasana awal tahun Jawa yang diisi dengan doa dan saling berbagi.
Maknanya bagi keluarga Jawa
Di luar kisahnya, maknanya paling terasa dalam cara menyajikannya. Bubur dimasak bersama, didoakan, lalu dibagikan. Ini membuatnya menjadi sarana silaturahmi di awal tahun, terutama di kampung yang masih menggelar kenduri bersama.
Foto: Ma'ruf Saputra, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (Sego bancakan.jpg).
Sajian lain di awal bulan Sura
Hidangan ini jarang hadir sendirian. detikJatim mencatat lima makanan yang biasa disajikan saat 1 Sura, masing-masing dengan maknanya.
- Bubur suro: tanda syukur atas berkah yang diterima.
- Apem: kue tepung beras yang melambangkan kesederhanaan dan kebersamaan. Namanya sering dikaitkan dengan kata Arab afwan, yang berarti maaf.
- Bubur merah putih: lambang awal yang baru dalam hidup.
- Nasi tumpeng: gambaran hubungan manusia dengan Penciptanya, sekaligus rasa syukur.
- Ayam ingkung: ayam utuh sebagai tanda hormat kepada Allah.
Makna kerata basa untuk tumpeng, apem, kupat, lemper, dan jenang juga dirangkum dalam hasil kalkulator Tutup & Buka Tahun Jawa, lengkap dengan sumbernya.
Cara memasak bubur suro di rumah
Langkah berikut adalah cara umum yang bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Takarannya untuk sekitar sepuluh porsi kecil, cukup untuk dibagi dengan beberapa tetangga.
- Cuci dua gelas beras, lalu rebus dengan air secukupnya sampai mulai mengembang.
- Masukkan santan, beberapa batang serai yang dimemarkan, daun salam, dan garam.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong di dasar panci, sampai teksturnya lembut.
- Siapkan lauk pendamping, misalnya sambal goreng tahu dan tempe, telur rebus, atau suwiran ayam.
- Sajikan di atas daun pisang atau pincuk, beri lauk dan taburan, lalu doakan sebelum dibagikan.
Kunci rasanya ada pada kesabaran mengaduk. Santan yang dimasak terlalu cepat bisa pecah, sedangkan api kecil membuat bubur tetap gurih dan halus.
Bubur suro, bubur sumsum, dan bubur merah putih
Ketiganya sering hadir di acara Jawa, tetapi maknanya berbeda. Bubur sumsum yang putih dan lembut dibaca sebagai lambang hati yang bersih, sedangkan bubur merah putih melambangkan awal yang baru. Bubur yang gurih dengan lauk lebih dekat ke ungkapan syukur atas rezeki.
Karena maknanya saling melengkapi, beberapa keluarga menyajikan dua atau tiga jenis bubur sekaligus dalam kenduri awal bulan Sura.
Membuat bubur suro sebagai laku buka tahun
Bila Anda ingin menyambut tahun baru Jawa dengan cara yang sederhana, bubur ini adalah pilihan yang mudah. Masak sepanci bubur, ajak keluarga berdoa, lalu bagikan kepada beberapa tetangga.
Laku ini sejalan dengan saran sedekah di kalkulator Tarot & Primbon Buka Tahun, yang juga menunjukkan bulan baik untuk bersedekah menurut Kitab Betaljemur di tahun windu yang sedang berjalan. Untuk tahun 1961 Wawu yang dibuka 6 Juni 2027, bulan baik itu adalah Sapar, Mulud, Bakdamulud, Jumadilawal, dan Pasa.
Tradisi lain yang mengisi bulan Sura, seperti mencuci keris warisan, dibahas dalam artikel jamasan pusaka.
Foto: Nur Zaidi, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (Umbul Doa Apeman.jpg).
Tips membagikan bubur kepada tetangga
Pembagian bubur di awal bulan Sura sebaiknya dibuat sederhana dan rapi. Bungkus setiap porsi dengan daun pisang atau wadah tertutup, pisahkan lauk berkuah agar tidak tumpah, dan antarkan selagi masih hangat.
Banyak keluarga sengaja mendahulukan tetangga yang tinggal sendiri, orang tua, atau keluarga yang sedang berduka. Dengan cara ini, sedekah kecil di awal tahun Jawa terasa lebih bermakna, dan silaturahmi yang mungkin renggang selama setahun bisa tersambung kembali.
Bila tidak sempat memasak, membeli bubur dari penjual di sekitar rumah lalu membagikannya juga sama baiknya. Yang dijaga adalah niat bersyukur dan berbagi, bukan siapa yang memasaknya.
FAQ
Apa itu bubur suro?
Bubur suro adalah bubur nasi gurih bersantan yang dibagikan pada awal bulan Sura sebagai ungkapan syukur kepada Tuhan. Bubur ini biasanya disajikan dengan berbagai lauk.
Kapan bubur suro dibuat?
Ada yang membuatnya pada malam 1 Sura, ada pula yang pada tanggal 10 Sura, bertepatan dengan hari Asyura. Kebiasaannya berbeda di setiap daerah.
Apa bahan utama bubur suro?
Beras, santan, serai, daun salam, dan garam. Lauknya mengikuti kebiasaan setempat, misalnya sambal goreng, telur, atau tahu dan tempe.
Apa kisah di balik bubur Asyura?
NU Online menuliskan bahwa pada hari Asyura, Nabi Nuh turun dari kapal setelah banjir dan memerintahkan agar sisa makanan diaduk menjadi bubur. Kisah ini dikaitkan dengan tradisi bubur di awal bulan Sura.
Sumber
- 5 Makanan yang Menjadi Sajian Saat 1 Suro, detikJatim (23 Juni 2025), ditautkan di atas
- Asyuro, Membaca Kembali Sejarah Islam, NU Online, ditautkan di atas
- Kalender Jawa, Wikipedia bahasa Indonesia
